花りん – Juntak Portal

今年初めて花りんに食べに行く。花りんコース4,200円をオーダー。

アミューズは黒豚と鴨のテリーヌ。赤キャベツのピクルスと粒マスタードを添えて。

オードヴルはサヨリのトマトジュレ添え。トマトジュレにからめているのは賽の目切りにした大根3種にほうれんそうの軸。それに、スナップえんどう・プチトマト・ブロッコリー・なす・そらまめ。いつものように野菜がたくさん。

手間暇をかけたサヨリの盛り付け

カリフラワーのヴルーテ・サーモンマリネ。見た目はじゃがいものポタージュと変わりないけれど、口に含むとカリフラワーのあっさりした甘みが広がる。

鯛のポワレと温野菜・ヴェルモットソース。いつもの魚のポワレに使うソースよりも少し複雑味が増して奥行きが出た感じ。つけ合わせは大根・にんじん・白菜・ちぢみほうれんそう・かぼちゃ。トッピングに小ぶりのイカがユニーク。

牛ホホ肉と大浦ごぼうのもろみソース。つけ合わせは菜の花・じゃがいも・マシュルーム・エリンギ。ホホ肉のゼラチン質がむっちりとしてごぼうのあく味とうまく絡んでいる。

デザートにさつまいものケーキとクレームブリュレ。フルーツに洋梨・いちご・キウイ、アイスプラント。

こちらはさつまいものケーキに洋梨のソルベ。

C/P が高い上に、有機野菜をふんだんに使ったメニューで組まれていて、お気に入りの店。

花りん